Cuccia.
Territorio interessato alla produzione: Tutta la Sicilia.
Descrizione sintetica del prodotto: Dolce a base di grano cotto, condito con crema di ricotta, crema pasticcera o crema al cioccolato, tradizionalmente preparato in occasione della Festa di Santa Lucia il 13 dicembre.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Ingredienti: Grano, crema di ricotta, crema bianca o al cioccolato, cannella in polvere.
Preparazione: Porre il grano in acqua ed ammollare per 12 ore, quindi scolarlo e farlo cuocere, a fuoco molto basso, in una grande pentola piena d'acqua bollente. Dopo 4-5 ore di cottura, spegnere il fuoco, lasciare riposare ancora per altre 12 ore e scolare. A parte preparare la crema di ricotta utilizzando ricotta di pecora, zucchero, pezzetti di cioccolato e zuccata. In alternativa si può utilizzare una crema bianca ottenuta con latte, amido, zucchero e scorza di limone, o una crema al cioccolato. Mescolare quindi la crema ottenuta alla "cuccia", disporla sul piatto di portata e spolverizzarla con polvere di
cannella
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: Nessuna attrezzatura specifica.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Laboratori di pasticceria ed ambienti domestici.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Una leggenda assai diffusa narra che dopo la morte di Santa Lucia avvenne una terribile carestia. La mattina di quel lontano 13 dicembre, alcune navi, dopo aver sbarcato nel porto un provvidenziale carico di grano, scomparvero per
incanto.....Da allora in poi non solo i siracusani, ma tutti i
Siciliani, il 13 dicembre, festività dedicata alla martire siracusana, sogliono mangiare la "cuccia".
Rif. Bibl. Antonino Uccello, "Del Mangiare Siracusano"
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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