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Cucciddati di Calatafimi
Nome:Cucciddati di Calatafimi
Zona di produzione: Comune di Calatafimi Segesta
Descrizione: Pani a forma di corona intagliata, peso grammi 200 circa ,prodotti primari farina di grano duro ,olio extra vergine d' oliva Valle Trapanesi,lievito naturale e sale.
Tecnologia di Lavorazione: La farina vene impastata con l' olio d' oliva e successivamente avviene l' aggiunta di acqua tiepida ,sale e lievito naturale e successivamente viene lavorata a mano fino ad ottenere un pastone liscio. Successivamente si spezzetta a piccole forme di grammi 250 circa che viene modellato a forma di corona e dopo la lievitazione viene intagliata attraverso una tecnica di lavorazione tramandata da padre in figlio da circa 4 secoli. Quindi viene messo in un forno caldo alla temperatura di 220 C° per 30 minuti.
Materiale e attrezzature specifiche utilizzati: Tavoliere di legno,coltello .
Locali di lavorazione: I locali di lavorazione devono essere salubri e igienicamente accettabili.
Il Cucciddato di Calatafimi e un pane nato circa nel 1600 in occasione dei festeggiamenti in onore del S.S.Crocifisso Padrone di Calatafimi Se gesta festa in cui il ceto dei Massari ofiriva alla cittadinanza suddetti pani in onore del S.S. Crociflsso .In seguito e stato preso come simbolo anche da altri ceti sociali quali i Borgesi con il famoso Circu e i borgesi di S.Giuseppe che nel periodo del 19 Marzo festa di S.Giuseppe girano il paese offrendoli ai devoti... Data la continua e crescente richiesta oggi i Cucciddati vengono prodotti dai paniflcatori locali quasi giornalmente
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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