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cuffitelle (cuffiteddi)
Territorio interessato alla produzione: Calascibetta
Descrizione sintetica del prodotto: dolci natalizi a base di farina, mandorle e ficchi secchi.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: sfoglia – farina, sugna, zucchero. Ripieno- ficchi secchi macinati, mandorle abbrustolite, zucchero, cannella, garofano. Forma a mezzaluna tramite “piduzzu”.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: spianatoia, coltello, “piduzzo” (ferro con base arrotondata). Lavorazione prevalentemente a mano. Forno a legna.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: uso di prodotti tipici locali della terra, tramandate di famiglia in famiglia da molteplici generazioni. La cuffitedda viene ancora oggi proposta come dolce tipico natalizio.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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