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Segnalato da:
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Giuggiolena o Cubbiata, Torrone di semi di sesamo.
Territorio interessato alla produzione: tutta la Sicilia
Descrizione sintetica del prodotto: torrone scuro preparato con miele, zucchero e semi di sesamo.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: in una pentola di rame si mettono insieme 1kg. di miele, 500gr. di semi di sesamo, 250gr di zucchero, 500gr di mandorle crude con la pellicina. Si fa cuocere a fiamma bassa rimestando con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto diventerà duro al punto tale da non essere più rimestato; togliere dal fuoco e versare sul marmo unto d’olio e con il matterello stendere fino a raggiungere uno spessore di almeno 2cm; appena tiepido, tagliare a pezzi romboidali.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: nessun attrezzo specifico.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: laboratori di pasticceria e/o locali domestici.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Giuggiolona è un nome dialettale di origine indiana “gingilli e gingil”. Anche in arabo viene indicato con “giolgiolan”. Cubbaita deriva dall’arabo “qubbayta”. Infatti furono gli arabi che introdussero il dolce in Sicilia insieme alla relativa preparazione. Fonte bibl. Sapori di Sicilia, ed. Cavallotto.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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