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MANDORLATO, BISCOTTO RICCIO
Territorio interessato alla produzione: Comune di Palma di Montechiaro.
Descrizione sintetica del prodotto: A forma di S con scanalature, lunghezze cm.10 circa, diametro cm.2 circa.
Ingredienti- mandorle sbucciate, uova intere, zucchero e buccia di limone grattuggiata.
Descrizione delle metodologie di lavorazione, conservazione e stagionatura: Si tratta di impasto fatto a mano a livello artigianale.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Non occorrono materiali o attrezzature specifiche oltre al forno per la cottura e un piccolo strumento che consente la formazione delle scanalature sui biscotti. Il tutto a livello artigianale.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Normali laboratori di pasticceria. Durata della freschezza : una settimana circa. In congelatore domestico : diversi mesi.
Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Il "Gattopardo" di Tomasi di Lampedusa ne fa ammirata citazione come riportato dai saggi storici di Andrea Vitello. La bontà dei "mandorlati" è data anche dalla qualità della mandorla locale, la "Gigenti Palma", che gode da secoli di larga fama sui mercati esteri. Allegate cinque fotocopie delle fonti bibliografiche.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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