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PAGNOTTA ALLA DIGRAZIATA
Territorio interessato alla produzione: Messina e Provincia
Descrizione sintetica del prodotto: Pagnotta di pane di frumento, farcito con melanzane e carciofini sott' olio, pomodori secchi, olive schiacciate, salame e formaggi locali, erbe (aglio,origano peperoncino e sedano)
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: La lavorazione del pane e dei singoli prodotti che lo farciscono avviene secondo la tradizione conserviera messinese; la ricetta è familiare e tramandata da una generazione ad un' altra
Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: La preparazione e il condimento avvengono in strutture assimilabili a quella delle salumerie e delle cucine della ristorazione, canale attraverso il quale il prodotto è distribuito nel rispetto delle normative igienico sanitarie vigenti
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Trattandosi di prdotti a farcitura istantanea, la preparazione non richiede particolare conservazione o stagionatura; essa avviena in laboratori anche attigui all' esercizio commerciale ovvero nelle cucine della ristorazione
Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Esistono numerosi estratti stampa e tutti i riferimenti che confermano e comprovano le metodiche di tradizionali praticate per questo prodotto da più di cinquant' anni
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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