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pane a lievitazione naturale, “pani di casa”, “Pani cu cruscenti”
Territorio interessato alla produzione: Castellana Sicula
Descrizione sintetica del prodotto: pane a lievitazione naturale prodotto con semola di grano duro rimacinato.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: la farina viene impastata ed amalgamata con lievito madre, acqua e sale per circa 45 minuti e poi divisa in panetti, che vengono deposti nei teli per il riposo e la lievitazione per circa 4 ore. Infine viene infornato e fatto cuocere per circa un’ora. La sua durata in condizioni ottimali è di circa 4 giorni.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: farina, acqua, lievito madre (cruscenti), impastatrice, teli per la lievitazione, forno a legna.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: laboratorio artigianale.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: il pane a lievitazione naturale segue i metodi e le tecniche tipiche della tradizione contadina del nostro territorio la cui datazione si perde nella notte dei tempi.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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