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pane di San Giuseppe
Territorio interessato alla produzione: Nissoria, Leonforte, Valguarnera
Descrizione sintetica del prodotto: pane avente forme curiose difficili ad eseguirsi. Vi sono raffigurati Santi, pupattoli ed animali, grappoli d’uva.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: si impasta la farina con l’acqua, lievito e zucchero e si lascia lievitare. Quando è pronto il prodotto viene scannato (rimpastato dopo la prima lievitatura) e si creano le forme particolari.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: maida (tavola di lavorazione), spianatoia.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: cucina
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: “Mostra etnografica Siciliana” di Giuseppe Pitrè stampato nel 1968.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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