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Piparelle
Territorio interessato alla produzione: Sicilia Orientale
Descrizione sintetica del prodotto: Biscotti a base di mandorle
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Ingredienti: fior di farina, miele, zucchero, strutto, bicarbonato, mandorle sgusciate, chiodi di garofano e cannella in polvere.
Preparazione: tostare le mandorle, dopo averle pelate e sbollentate; tritarle finemente con i chiodi di garofano e mescolare il tutto con un po' d'acqua fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Ricavare dei rotoli lunghi 20cm. e del diametro di 2. Depositarli in una teglia unta disposti a distanza uno dall'altro e porli in forno molto caldo finché saranno appena dorati. Ancora caldi, tagliarli a fettine e
ricollocarli nel forno tiepido per qualche minuto.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: Nessuna attrezzatura specifica
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali domestici
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Rif. Bibl.: "E non si sa se la maggiore attrattiva fossero i babbi o la loro specialità: totò, piparelli, 'nzuddi, tutta roba manipolata con i più impensati avanzi e briciole e biscotti" tratto da "I pecchi" di Francesco Granata.
Eleonora Consoli e Francesco Contraffatto " Sicilia la cucina del sole". Ed. Tringale.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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