caponata di melanzane, “caponatina”
Territorio interessato alla produzione: Sicilia Occidentale
Descrizione sintetica del prodotto: misto di tocchetti di melanzane fritte, pezzetti di sedano, olive verdi snocciolate, salsa di pomodoro, cipolla, capperi, zucchero e aceto.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: depicciolatura melanzane, taglio a cubetti irregolari e relativa salagione e frittura. Preparazione della salsa di pomodoro con i pezzi di sedano lessati, olive verdi dissalate, capperi, aceto bianco di vino, zucchero, soffritto di cipolla.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: normali attrezzi da cucina.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: laboratori di gastronomia e ambienti domestici.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Nuovo Dizionario Siciliano Italiano di V. Mortillatto 1986.
AA.VV Grande enciclopedia Illustrata della Gastronomia Riger’s Digest Milano, 1990.
Profumi di Sicilia, il libro della cucina Siciliana di G. Coria. Ed. Cavalletto Palermo
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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