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Crispelle con acciughe o con ricotta
Territorio interessato alla produzione: Catania e zone limitrofe.
Descrizione sintetica del prodotto: prodotti della stuzzicheria di forma sferica o ellissoidale, costituito da un involucro di pasta farina con all’interno acciuga o ricotta.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: ingredienti – farina, lievito di birra, sale per la pasta. Acciughe o ricotta per il ripieno. Olio d’oliva per friggere. Preparazione – allestire una pasta molto morbida con la farina, un pizzico di sale e il lievito, impastando con dell’acqua finché si otterrà un composto leggermente meno fluido di una pastella. Con le mani bagnate e con molta destrezza prendere una manciata del composto (pari al quantitativo di circa 2 cucchiai), farcirla con un’acciuga o un cucchiaino di ricotta e gettarla nell’olio bollente. Servirle calde.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: nessun attrezzo specifico.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: friggitorie e ambienti domestici.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: rif. Bibli. Pietro Nicolosi “Gli anni ruggenti degli uomini di sostanza”.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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