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Segnalato da:
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“Malateddi”
Territorio interessato alla produzione: Enna
Descrizione sintetica del prodotto: Focaccine ripiene di tritato di maiale.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: per la pasta si una farina bianca, frittole e due tuorli di uova. Per il ripieno si usa frittole o salsiccia spappolata, pecorino primo sale, in parte grattugiato e in parte a dadini. Bisogna realizzare delle sfoglie di circa 20cm di diametro e riempirle con l’impasto di carne. Cuocere le focaccine in forno molto caldo, dopo aver spennellato sopra dell’albume sbattuto.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: strumenti comuni per la realizzazione della pasta fresca.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: cucina
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: “La cucina tradizionale dell’ennese”, di I. Amaradio, T. D’Alba, G. di Prima. Ed. Papiro, Enna, 1977.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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