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"Padducculi di carni 'no brudu"
Territorio interessato alla produzione: Enna
Descrizione sintetica del prodotto: Polpettine di carne in brodo di pollo.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Preparare del pollo lesso ed inserire nello stesso brodo delle polpettine piccole di tritato di vitello magro. Il tritato va condito con formaggio (o parmigiano), pangrattato e uova.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: Strumenti comuni.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: In Cucina
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La cucina tradizionale dell'ennese, di I. Amaradio, T. D'Alba, G. Di Prima; Ed. Papiro, Enna 1977, p.24. È attestato dalla tradizione che queste polpette costituivano la minestra della consolazione, del consuolo, o "cunsulu" per i parenti di un defunto. Veniva preparato dai vicini di casa, era nutriente e salvavano la forma la quale vuole che i parenti del morto non abbiano appetito per il dolore.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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