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Segnalato da:
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“Pani cuttu” o pane cotto
Territorio interessato alla produzione: Enna
Descrizione sintetica del prodotto: Zuppa di pane raffermo
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: si taglia il pane raffermo a dadini. Lo si versa in acqua bollente salata e aromatizzata con alloro. Dopo pochi minuti togliere il pane con uno schiumatolo, metterlo in un piatto e condirlo con salsa di pomodoro e formaggio.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: strumenti comuni.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: cucina
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: “La cucina tradizionale dell’ennese” di I. Amaradio, T. d’Alba, G. di Prima. Ed. Papiro, 1977, Enna, p. 24.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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