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Vinu cotto e mustazzoli
Territorio interessato alla produzione: Nicosia
Descrizione sintetica del prodotto: dolce a base di fichi d’india
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: si sbucciano i fichi d’india e si mettono a bollire, poi si passano a setaccio e si rimettono sul fuoco aggiungendo la farina poco a poco, un po’ di zucchero e una scorza d’arancia. Quando sta per indurire si leva del fuoco e si versa sul tagliere dando la forma di un biscotto, si passano nel forno, poi si bagnano nel vino cotto e si spolverizzano con le mandorle abbrustolite e tritate.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: nessuna
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: nessuna
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: tradizioni tramandate da generazione in generazione.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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