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Segnalato da:
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Zuzzu
Territorio interessato alla produzione: Catania e comuni del comprensorio
Descrizione sintetica del prodotto: Gelatina di maiale
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Ingredienti: parti non commestibili del maiale, e tocchetti di carne di maiale, chiodo di garofano, foglie d' alloro sale e pepe in grani.
Preparazione: alcune parti del maiale come il muso, le orecchie, i piedi, la cotenna e pezzetti di carne attaccati alle ossa (della zampa) vengono messi in un gran pentolone e fatti bollire insieme al sale al pepe in grani e al chiodo di garofano. Il brodo così ottenuto viene sgrassato, filtrato e rimesso sul fuoco amalgamato con tocchetti di carne di maiale, succo di limone e foglie d' alloro; ancora caldo viene versato in contenitori o formelle il cui fondo si cosparge di pepe nero e rosso e fatto raffreddare in modo che si rapprenda. Viene consumato freddo e tagliato a fette
Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Nessuna attrezzatura specifica
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Laboratori di gastronomia, macellerie e ambienti domestici
Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Prodotto legato all' antica tradizione dell' uccisione del maiale. Dalle parti non commestibili veniva creato a caldo un prodotto che raffreddato ha la consistenza gelatinosa. "Quando il sole avrà preso corpo e scaldato l' aria fatevi offrire dal massaro alcune fette di zuzzu, portentosa gelatina a base di carne di maiale". (Piero Isgro, Sicilia a tavola)
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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