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Capperi, “Chiappari”
Territorio interessato alla produzione: terreni appartenenti al comune di Villarosa di tipo sciolto e fresco.
Descrizione sintetica del prodotto: Pianta spontanea suffruticosa. Le foglie sono tondeggianti e carnose, alterne e verdi. I fiori hanno petali bianche. I frutti sono della bacche. Il cappero in commercio è cost dalle gemme florali.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: le gemme florali, non sbocciate si lasciano appassire al sole, poi si mettono sotto sale o sotto aceto, in barattoli di vetro, per essere conservati.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: barattoli di vetro.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: case private.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: dalla raccolta “Ricette Popolari” del gruppo Cultura e Società di Villarosa L.S.U. ex art 23 Legge 67/88.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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