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Fava larga di Leonforte
Territorio interessato alla produzione: Leonforte, Assoro, Enna.
Descrizione sintetica del prodotto: Fava Leonfortese o fava turca, fresca o secca.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: semina manuale a metà novembre, scerbatura manuale, raccolta tra maggio e giugno.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: scarsamente meccanizzata, sistemi tradizionali per la selezione, pesatura all’aia.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: magazzini
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni:
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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