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Lenticchia di Ustica, “linticchia”
Territorio interessato alla produzione: isola di Ustica
Descrizione sintetica del prodotto: granella secca della pianta di lenticchia (Lens culinaris Medik) sottospecie microsperma.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Battitura della pianta secca nell’aia e successiva “spagliata” al vento. Selezione e cernita con appositi setacci. Conservazione in magazzino in sacchi da kg. 50 circa.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: Setacci circolari in pelle bucherellata sospesi da un treppiedi. Tridenti e badili in legno.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: il prodotto secco e selezionato nell’aia viene conservato in case rurali e fabbricati agricoli.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: la lenticchia di Ustica è coltivata fin dal 1800. Le metodiche di lavorazione sono rimaste immutate come da testimonianze dirette.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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