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olio Tergeste
Area di produzione: nei comuni della provincia di Trieste: Muggia, San Dorligo della Valle, Trieste, Duino-Aurisina, Sgonico e Monrupino.
Materia prima: Le varietà di olivo più diffuse sono la Bianchera il Leccino, il Pendolino, e la Carbona. La Biancheria è una varietà autoctona, che si attesta ormai su tutto il territorio come cultivar principale per le sue caratteristiche di rusticità e resistenza al freddo; autoctona è anche la oramai rarissima Carbona.
Caratteristiche:
acidità: 0,50% massima;
colore: oro verde;
odore: fruttato medio con sentori di mandorla ed erba fresca da poco falciata;
sapore: fruttato deciso e piccante con note leggermente amare
Conservazione: 14-20°C lontano da fonti di calore. L’olio extravergine Tergeste Dop si conserva in ambienti freschi, asciutti e lontano da fonti di calore, a una temperatura compresa tra i 14 e i 20°C. È questa la situazione ottimale perchè la qualità del prodotto resti integra anche per oltre 36 mesi. Con le basse temperature l’olio può andare soggetto a congelamento, per cui, prima di iniziarne il consumo, occorre riportare il recipiente a temperatura ambiente (16-18°C) per alcuni minuti e agitarlo ripetutamente, per agevolare il ritorno del prodotto allo stato naturale.
Abbinamenti: L’olio extravergine Tergeste Dop esprime al meglio le sue caratteristiche con i piatti della tradizione gastronomica locale. Grazie al suo gusto delicato si accompagna bene con il pesce dell’Adriatico, con le carni cotte ai ferri e allo spiedo, con la polenta, con i bolliti misti e le minestre triestine.
Come si produce: Per la Dop Tergeste le olive possono essere raccolte direttamente dalla pianta, a mano o con mezzi meccanici e conservate fino alla fase di molitura in modo idoneo ad evitare danni al frutto. Le operazioni di oleificazione si effettuano in impianti di molitura posti nel territorio dei comuni coinvolti, entro le trentasei ore dal conferimento delle olive al frantoio. Durante la molitura ed in tutte le fasi del ciclo di lavorazione, tutti i mezzi impiegati non devono cedere materiali, sapori od odori.
Riferimenti normativi: Prodotto DOP, Registrazione europea avvenuta con regolamento CE n. 1845/2004 pubblicato sulla G.u.U.e. L 322/14 del 23.10.2004
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