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VIOLINO DI CAPRA
Territorio: Valli del Luinese (VA)
Provincia: VA
Definizione: Prosciutto di capra a forma di violino
Materie Prime: Carne di coscia posteriore di capra, sale, spezie di montagna (timo, genziana, erbe di montagna), vino
Caratteristiche fisiche: Coscia di capra a forma di violino; peso 1-1,2 kg
Descrizione sensoriale: Sapore di carne secca di capra con aroma tipico caprino
Tecnica di produzione: Macellazione capra adulta - sezionamento - prelievo coscia - preparazione misto (vino, sale, spezie) - macerazione coscia con misto (per 20gg) - massaggio e rivoltamento ogni giorno - asciugatura (1 settimana) - stagionatura (2 mesi)
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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