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Dolcetto della Sposa
Aree di rinvenimento del Prodotto: Lecce e provincia
Tipologia di produzione: Attiva
Descrizione del prodotto: Dolcino monoporzione in pasta di mandorle salentine, ripieno di faldacchiere (crema composta da uova, zucchero e liquore) e ricoperto di zucchero fondente.
Elementi: Richiede la lavorazione manuale. I principali ingredienti sono mandorle, zucchero, aromi, tuorlo d’uovo, liquore, zucchero fondente.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Si inizia con la scelta delle mandorle che devono essere di ottima qualità (le baresi), si sbolliscono e si elimina la pellicina.
Si aggiunge lo zucchero e si passa alla raffinatrice sino ad ottenere una pasta omogenea.
Si formano a mano i dolcini dando varie forme: tondi, ovali, a punta, farcendoli con la faldacchera. Si lasciano asciugare, dopodiché si glassano con lo zucchero fondente.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Mandorle, Zucchero, Aromi, Tuorlo d’ uovo, Liquore, Zucchero fondente.
La lavorazione è prevalentemente manuale.
Le attrezzature utilizzate sono quelle che si utilizzano nei laboratori di pasticceria della provincia di Lecce e che risultano conformi alle norme vigenti in materia di sicurezza sui luoghi di lavoro ed in materia igienico-sanitaria.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La produzione si svolge in locali regolarmente autorizzati ai sensi della L. 283/62 e del DPR 327/80.
Il prodotto viene posto nella vetrina fredda per essere conservato a +4°C per 24 ore.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La tradizionalità del prodotto è assicurata: dalla provenienza della materia prima, dalla produzione che avviene secondo tradizioni familiari; dalle caratteristiche qualitative e dalla particolarità del gusto;
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO AGRICOLTURA,FORESTE,CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
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