|
|
 |
|
|
Zucchine secche al sole
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Puglia
Sinonimi e termini dialettali: Zucchine secche al sole
Descrizione sintetica prodotto: Colore bianco con riflessi vere-chiaro, sapore caratteristico della zucchine.
Territorio interessato: Puglia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: La zucchine fresca dopo il lavaggio, cernita e calibrazione, viene tagliata a mano longitudinalmente, salata e lasciata essiccare al sole fino a un contenuto di umidità del 30-35%. In seguito il prodotto viene bagnato in aceto puro di vino per pochi secondi, poi è asciugato e conservato o tal quale o sott’olio.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Graticci in materiale plastico; lavaggio in pentole di acciaio inox; confezionamento in cartoni o buste alimentari.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Prodotto legato alla tradizione storica della regione Puglia
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Tutte le attrezzature usate per la manipolazione sono per uso alimentare
Il prodotto lavato con soluzione igienizzante è igienicamente sicuro.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
