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Pupporina
Sinonimi:
Descrizione sintetica del prodotto: La pupporina è un dolce di forma rotondeggiante ed allungata.
Territorio interessato alla produzione: Paese di Bozzano
Provincia: Lucca
Produzione in atto: A Rischio
Descrizione delle metodiche di lavorazione: La pupporina viene fatta con farina, uova, zucchero, burro, lievito, semi d'anice, un pò di marsala e sassolino, scorza di limone; la preparazione di questo dolce tradizionale è molto semplice.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Utensili da cucina, Forno
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Per celebrare san Bartolomeo la sera del 24 agosto, a Bozzano, l'usanza antichissima prevede che le donne del paese preparino un dolce rotondeggiante che ricordi, nell'immaginario collettivo un seno: la pupporina. Una volta pronto, il dolce viene consegnato ai bambini che lo portano, in processione, alla cappella di San Bartolomeo, dove verrà benedetto e poi mangiato. La tradizione popolare riteneva che questo dolce avesse la proprietà di dare molto latte alle donne che dovevano allattare: da qui il nome e la forma del dolce.
Produzione: La produzione è limitata all'autoconsumo, ma si può trovare anche alla "Sagra della pupporina" che si svolge a Bozzano nel mese di Agosto.
Fonte: Regione Toscana - ARSIA – Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo-forestale.
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