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Quaresimali
Sinonimi:
Descrizione sintetica del prodotto: I quaresimali sono biscottini augurali a forma di lettere dell'alfabeto.
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Firenze
Provincia: Firenze
Produzione in atto: A Rischio
Descrizione delle metodiche di lavorazione: I quaresimali vengono preparati con farina, uova, zucchero, cacao amaro, pasta di nocciole o nocciole tritate e cannella in polvere. Le lettere dell'alfabeto vengono disegnate utilizzando una tasca da pasticcere.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Utensili vari da cucina, Tasca da pasticcere, Forno
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Questi dolcetti venivano preparati solo nel periodo di Quaresima, cioè da Carnevale a Pasqua; un tempo sembrava fossero gli unici dolcetti consentiti
Produzione: E' rimasta una pasticceria a Sesto Fiorentino che ancora produce i quaresimali nel periodo pasquale.
Fonte: Regione Toscana - ARSIA – Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo-forestale.
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