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Schiacciata alla Fiorentina
Sinonimi:
Descrizione sintetica del prodotto: La schiacciata alla fiorentina è un dolce di forma rettangolare color oro internamente per la presenza di zafferano nell'impasto, mentre la superficie è bianca poiché cosparsa di zucchero a velo. Tipicamente lo zucchero viene sparso su di una maschera che lascia sulla schiacciata il disegno del Giglio di Firenze.
Territorio interessato alla produzione: Prodotta in tutta la provincia di Firenze
Provincia: Firenze
Produzione in atto: Attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Gli ingredienti base della Schiacciata alla fiorentina sono farina, latte, uova, olio, zucchero, arancia, lievito, sale e lo zafferano che conferisce il caratteristico colore. La schiacciata si trova anche in versione ripiena con panna montata, crema pasticcera o gianduia.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Utensili da cucina, Forno
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Questo dolce si trova a Firenze solo nel periodo di carnevale (altro dolce tipico del Berlingaccio), è una preparazione antichissima che una volta prendeva il nome di "stiacciata unta" a causa della presenza dello strutto e dei ciccioli che venivano usati in abbondanza.
Produzione: Nel periodo di carnevale è prodotta in grosse quantità da quasi tutti i forni e le pasticcerie fiorentine.
Fonte: Regione Toscana - ARSIA – Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo-forestale.
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