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Torta mantovana
Sinonimi:
Descrizione sintetica del prodotto: La mantovana è una torta rotonda soffice, di facile esecuzione, semplice ma dal sapore molto intenso.
Territorio interessato alla produzione: Diffusa in tutta la Toscana
Provincia: Tutta la regione
Produzione in atto: A Rischio
Descrizione delle metodiche di lavorazione: La torta mantovana è un dolce fatto con uova, zucchero, farina, burro, scorza di limone e mandorle. In alcune zone al posto delle mandorle vengono usati i pinoli.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Utensili da cucina, Forno
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Nonostante il suo nome (non sarebbe però strano se avesse veramente origini mantovane, poiché quel Ducato dominò per un certo periodo l'alta Versilia) questo è un tipico ed antichissimo dolce della zona del Cardoso e di Stazzema, di esecuzione molto semplice ma ottimo.
Produzione: Prodotta da molte famiglie toscane per autoconsumo e produzione tipica di una pasticceria nella provincia di Prato.
Fonte: Regione Toscana - ARSIA – Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo-forestale.
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