Polenta
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Massa giallastra semisolida.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina di mais (randinie), acqua, sale, olio. Si mette sul fuoco la caldaia con l'acqua e un cucchiaio di olio, giunti al punto di ebollizione si versa la farina a pioggia e si gira continuamente per evitare che si formino grumi e, nel caso sia troppo dura, si aggiunge dell'acqua. Quando il tutto si stacca bene dal fondo significa che è ben cotta. Ci si possono aggiungere pezzi di salsiccia.
Il periodo di produzione è particolarmente l'inverno, ma può essere consumata anche durante tutto l'anno.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Caldaia di rame, cucchiaio di legno, vassoio.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche La cucina molisana, di A.M. Lombardi R. Mastropaolo, I edizione 1986, II edizione 1995 Edizioni Cultura e sport.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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