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Pastiera
Area di produzione: Intero territorio regionale con particolare riguardo all'area del Fortore Molisano (Riccia, Ielsi e San. Elia a Pianisi).
Caratteristiche del prodotto: È un tipico dolce dalla forma rotondeggiante e dello spessore di circa 2-3-cm.
Metodiche di lavorazione: Per la pasta frolla le materie prime sono: farina 00, uova (3 parti di tuorlo e una parte intera), sugna e cannella a piacere.
Per la pastiera le materie prime sono: ricotta, zucchero, latte, strutto, grano cotto, buccie di arance, vanillina, cedro.
Si prepara la pasta frolla impastandola in modo molto veloce e poi la si stende in una teglia circolare in precedenza unta ed infarinata.
Separatamente si inizia a preparare la pastiera: si cuoce il grano nel latte e si frulla la ricotta con lo zucchero.
Si fa raffreddare il grano e lo si unisce al frullato.
Poi si aggiungono le bucce di arancia, la vanillina e il cedro.
Si mescola e il tutto e lo si spande sulla pasta frolla in precedenza distesa sulla teglia.
Infine, si copre la pastiera con delle striscette di pasta frolla, si inforna e la si lascia cuocere per circa un ora.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Forno, teglia, frullatore e recipienti vari.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
La Cucina Molisana di Lombardi e Mastropaolo pag 255.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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