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Torcinelli (Turceniell)
Area di produzione: Tutto il territorio regionale ma in particolarmente l'alto Molise e rinomati sono quelli di San Angelo del Pesco.
Caratteristiche del prodotto: Dolce di pasta lievitata e fritta.
Metodiche di lavorazione: Si prepara la pasta con uova, farina, olio, zucchero, sale, lievito e anice, si fa lievitare per almeno 2 ore. In seguito si preparano dei tipici bastoncini di circa 20 cm che vengono arrotolati e fritti in olio bollente. Dopo la cottura si cospargono di zucchero e sono pronti per essere consumati.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Pianale di lavorazione , pentole , recipienti per la lievitazione e per la frittura
Elementi che comprovano la tradizionalità: Conclamata tradizione orale, è il dolce tipico dei matrimoni del luogo.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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