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Segnalato da:
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Krapfen
nome geografico abbinato:
sinonimi: Lüsner Krapfen, Feldthurner Krapfen, Reggelberger Kirchtagskrapfen, Mohnkrapfen, Kastanienkrapfen, Schalderer Krapfen, Grüne Krapfen
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Pasta fritta con ripieno di marmellata, papavero, spinaci o ripieni diversi
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Impastare farina di frumento, burro, zucchero, sale, latte tiepido, un po’ di panna e uova. Lasciare riposare. Stendere la pasta a sfoglie sottili, disporre dei mucchietti, per esempio di marmellata, su una metà della sfoglia, coprirla con l’altra metà; pigiare bene con le dita gli orli della sfoglia e gli spazi tra il ripieno e ritagliare i Krapfen con la rotella. Friggerli in olio bollente, servirli con zucchero a velo
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Attrezzature da cucina
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali da cucina
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Ricettario scritto a mano da Anna Reiterer, 1965-66
Fonte: Atlante prodotti tradizionale - Provincia Autonoma di Bolzano
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