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Marmellata di mirtilli rossi, o Conserva de garnčtole
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il territorio provinciale
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Marmellata di mirtilli rossi dal caratteristico sapore amarognolo.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: In un tegame d'acciaio (una volta era di coccio) si mettono a cuocere a fuoco medio mirtilli rossi di montagna, ben maturi e puliti, rimestando ogni tanto fino a quando cominciano a disfarsi. Si passa quindi la composta al setaccio e si pesa aggiungendo poi, per ogni chilogrammo di mirtilli, 7 hg di zucchero, un po' di cannella e 4-5 chiodi di garofano. Il tutto viene fatto bollire a fuoco lento, mescolando spesso, badando che il composto non si attacchi al fondo del tegame. Quando lo zucchero č completamente sciolto, la marmellata č pronta. Si versa calda in vasetti di vetro e si lascia raffreddare. Successivamente i vasi vengono chiusi e sterilizzati in acqua bollente. Si conserva in luogo fresco e scuro nei vasi di vetro anche per un paio di anni, ma č preferibile consumarla entro l'annata. Una volta aperto il barattolo, puň essere conservata in frigorifero a 4-5 °C per non piů di 15-20 giorni.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti per circa 1400-1500 gr di prodotto finito:
1000 gr di mirtilli rossi, 700 gr di zucchero, un pizzico di cannella, 4-5 chiodi di garofano.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITŔ: Negli scritti di M. Salvatori de Zuliani si ricorda che i Trentini avevano l'usanza di accompagnare la marmellata di mirtilli rossi con carni arrostite, che ne esaltano il particolare sapore amarognolo ("I Trentini ga la usanza de servir sta composta in compagnia de carni roste. La ga en saor amarognolo squisito").Ancor oggi, in Primiero, la conserva de garnčtole viene servita assieme a carne di cervo o anche con gli strauli.
*In molte zone del Trentino, fra cui il Primiero, con il termine di uso comune "conserva" (in uso giŕ dal XVI secolo) viene di frequente inteso il termine tecnico "marmellata".
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
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