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BEURO DE CRAMA
Il burro di panna è prodotto principalmente nel periodo autunno – inverno, quando la produzione di latte degli allevamenti valdostani è particolarmente ridotta e non giustifica la produzione di Fontina. Il latte è lasciato riposare per almeno dodici ore in un ambiente fresco, generalmente antistante le cantine; in tal modo la panna, che affiora spontaneamente, viene separata dal latte con un mestolo piatto chiamato “potse”.
La panna, con l’aggiunta di un po’ d’acqua, viene versata in una zangola e sbattuta energicamente fin quando i globuli di grasso si rompono e si raggruppano tra loro per formare il burro.
Il burro viene in seguito lavato con acqua fredda, impastato e confezionato in panetti, spesso decorati con stampi in legno.
Fonte: Prodotti tradizionali della Regione Autonoma Valle d'Aosta - Assessorato dell'Agricoltura, Risorse Naturali e Protezione Civile.
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