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GERMOGLI DI PUNGITOPO SOTT'OLIO
Nome dialettale: VRUSCULA SOTT'OLIO
Territorio interessato alla produzione: provincia RC
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Olio, aceto, sale, germogli di pungitopo.
FORMA: Varia.
DIMENSIONI MEDIE: Varia.
PESO MEDIO: Vario.
SAPORE: Amarognolo.
ODORE: Acre.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Sbollentare in acqua, aceto e sale il pungitopo; lasciare asciugare e conservare sott'olio.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Dal mese di aprile al mese di maggio.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
Elementi che comprovano la tradizionalitą: E' una specie (Ruscus aculeatus) tipica del sottobosco delle faggete e dei cedui di castagno predominanti nel territorio interessato (San Pietro di Caridą) in Provincia di Reggio Calabria).
AREA DI PRODUZIONE: San Pietro di Caridą (RC).
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
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