CANNOLI
Nome dialettale: I CANNOLA
Territorio interessato alla produzione: provincia di RC
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Per l’involucro: farina, zucchero, albume, cacao amaro, caffè in polvere,, marsala superiore, brandy, sale, sugna.
Per il ripieno: ricotta di pecora, zucchero a velo, canditi, cioccolata amara a pezzetti, ciliegie candite, scorza d’arancia candita, pistacchi tritati, zucchero a velo.
FORMA: Cannoli.
DIMENSIONI MEDIE: 12 cm. di lunghezza ed alto 5 cm.
PESO MEDIO: 150 gr.
SAPORE: Gustoso, croccante e cremoso.
ODORE: Delicato.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Per i cannoli: lavorare la farina prima con della sugna appena scaldata e poi aggiungere lo zucchero, l’albume d’uovo, il cacao amaro, il caffè in polvere, il marsala superiore, il brandy, sale. Lavorare l’impasto, lasciarlo riposare 2 ore e poi stenderlo fino ad ottenere una sfoglia non molto sottile. Con l’apposito stampo ricavare dischi di 10 cm. di diametro ungerli con di sugna e avvolgerli sugli stampi dei cannoli. Friggere i cannoli in abbondante strutto o olio e lasciarli raffreddare.
Per il ripieno, unire la ricotta allo zucchero a velo, i canditi tagliati a dadini, i pezzettini di cioccolato amaro; riempire i cannoli e decorare il ripieno all’estremità con ciliegine candite o scorza d’arancio, spolverare i cannoli con zucchero a velo.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Tutto l'anno.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
MATERIALI UTILIZZATI: Stampo di acciaio per cannoli.
LOCALI: Laboratorio di pasticceria conforme alle norme igienico sanitarie.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Il cannolo è un ottimo prodotto della pasticceria calabrese, la cui vendita è legata al periodo di produzione della ricotta della quale è farcito. Viene utilizzata la squisita ricotta prodotta nelle ridenti zone collinari e pre-aspromontane che si ritrovano immediatamente a ridosso dell’area dello stretto. Un tempo i cannoli erano ottenuti avvolgendo l’impasto intorno ad una canna ben levigata, oggi sostituiti dagli stampi di acciaio.
AREA DI PRODUZIONE: Area dello Stretto (da Capo d'Armi a Cannitello) della Provincia di Reggio Calabria.
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
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