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GRANITA
Nome dialettale: SCIROBETTA
Territorio interessato alla produzione: provincia di RC
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Acqua, zucchero, succo di limone, fragole a pezzi, caffè.
SAPORE: Fresco.
ODORE: Fruttato o caffè.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Miste.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Mescolare pari quantità di acqua con le fragole tagliate a pezzettini e aggiungere lo zucchero. Mantecare il tutto per 15 minuti alla temperatura di -25 °C. Conservare in campane d’acciaio alla temperatura di circa 5-8 °C.
Per la granita di limone o caffè si addiziona l’acqua solo se richiesta per avere un prodotto più liquido.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Tutto l'anno.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
LOCALI: Laboratorio di pasticceria rispondente alle norme igienico-sanitarie.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Era usanza, per alleviare il soffocante caldo, conservare la neve in profonde grotte scavate nella roccia e uomini attrezzati di vanga, botti di legno e muli, la portavano quotidianamente a valle. Gli appartenenti alla classe dominante, invece, conservavano grandi quantità di neve, avvolta in paglia, in profonde fosse praticate nel terreno o nelle cantine più fresche.
La scirobetta veniva bevuta con il vino dagli adulti, mentre le signore ed i ragazzi consumavano la neve affogata con succo di limone o d’arancia: un prototipo dell’odierna granita.
Citata su:
- “Il libro d’oro della cucina e dei vini di Calabria e Basilicata” di Ottavio Cavalcanti, Editore Mursia – 1979;
- “Diario di un viaggio a piedi, Calabria 1847” di Edward Lear (1812-1888), edizione italiana a cura di Parrello 38, Reggio Calabria, 1937.
TERRITORIO INTERESSATO: Area dello Stretto (da Copo d'Armi a Cannitello) e Area della Costa Viola (da Scilla a Rosarno)in Provincia di Reggio Calabria.
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
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