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PASTA DI MANDORLA AL BERGAMOTTO
Territorio interessato alla produzione: provincia di RC
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Mandorle scure, zucchero, albume, vanillina, essenza di bergamotto, marmellata di bergamotto.
FORMA: Rotonda.
DIMENSIONI MEDIE: 3 cm. di diametro, alte 1 cm.
PESO MEDIO: 30 – 40 gr.
SAPORE: Morbido e mandorlato.
ODORE: Essenza di bergamotto.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Miste.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Macinare finemente lo zucchero e le mandorle, aggiungere l’albume fino ad ottenere un impasto morbido. Rotolare un po’ di impasto con il palmo della mano bagnato, farcire questa pallina così ottenuta con la marmellata di bergamotto e mettere in forno.
PERIODI DI LAVORAZIONE: Tutto l'anno.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
MACCHINARI UTILIZZATI: Raffinatore.
LOCALI: Laboratorio di pasticceria conforme alle norme igienico-sanitarie.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Il bergamotto è un agrume che ha un eccellente areale di coltivazione in Provincia di Reggio Calabria. Esso viene utilizzato non solo come essenza in profumeria, ma anche in pasticceria e per la produzioni di prodotti tipici. L'utilizzo del bergamotto nella produzione dolciaria, risale alle tavole imbandite e ai celeberrimi banchetti del rinascimento. Fonti documentate presso la Santa Sede indicano nel menù offerto da Papa Pio V per l'imperatore Carlo V nel 1536, confetti al bergamotto e bergamotto candito. L'arte e la creatività dei maestri pasticceri di Reggio Calabria hanno valorizzato attraverso diverse elaborazioni il sapore insolito di questo agrume. La pasticceria calabrese è rinomata per le materie prime locali di ottima qualità e per l'impegno di conservare tradizioni dolciarie centenarie e l'artigianalità, non sufficientemente conosciuta ma meritevole di essere apprezzata e valorizzata. Il Sig. Marino, titolare della pasticceria “Il Bergamotto”, ha fatto di questo frutto tipico l’ingrediente base di molti dolci, circa 25, della sua produzione. Tra questi le paste di mandorla arricchite dalla marmellata di bergamotto da loro stessi prodotta sono quelli maggiormente rappresentativi della tradizione dolciaria della provincia di Reggio Calabria.
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
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