PETRALE
Nome dialettale: U PETRALI
Territorio interessato alla produzione: provincia di RC
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Farina, strutto, uova, ammoniaca per dolci, fichi secchi, mandorle e noci sgusciate, vino cotto, cedro candito, buccia d’arancio, glassa bianca, rosa o nera.
FORMA: Semiluna.
DIMENSIONI MEDIE: 7 cm.
PESO MEDIO: 40 gr.
SAPORE: Gustoso e morbido.
ODORE: Intenso e fruttato.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Pulire i fichi secchi e calarli nell’acqua bollente e lasciarli per qualche minuto; asciugarli e sminuzzarli e porli in una zuppiera. Sbollentare le mandorle e le noci, sbucciarle e farle tostare per qualche minuto in una teglia. Aggiungete le mandorle e le noci ai fichi e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungere il cedro candito e la buccia di arancia a pezzetti. Ponete l’impasto così ottenuto in una pentola, unire il vin cotto. Togliere dal fuoco e lasciare riposare.
Preparare la pasta esterna lavorando la farina con lo zucchero, lo strutto, e l’ammoniaca. Tirare una sfoglia e, con l’ausilio di un bicchiere, ricavare dei tondini del diametro di 10 – 12 cm. Mettere un cucchiaio del composto di fichi su ogni tondino in modo da formare una mezzaluna. Sigillare i bordi esercitando una leggera pressione con i denti di una forchetta. Cuocere in forno, a fine cottura ricoprire con una glassa bianca od al cioccolato e, sopra questa, spolverare confettini multicolore di zucchero, detti “riavulicchi”.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Tutto l'anno.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
LOCALI: Laboratorio di masticceria conforme alle norme igienico-sanitarie.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Dolce tradizionale legato alla festività del Natale, diffuso in tutta la provincia di Reggio Calabria.
La ricetta è riportata da Carlo Baccellieri su “La buona cucina di Calabria”, Edizioni Reghion – Reggio Calabria, 1976.
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
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