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Anguilla
Produzione: Grado e Marano Lagunare.
Deriva da allevamento semi-intensivo integrato, con metodologie tradizionali, densità massima di 200 grammi di pesce per metroquadro.
La tradizionalità del pesce delle valli situate nei comuni di Grado e Marano Lagunare va ricercata nel metodo di organizzazione produttiva dell'ecosistema lagunare ancora oggi praticato, ma che risale ai primi insediamenti di pescatori in queste zone. Anche se questa gestione degli allevamenti risulta molto onerosa e poco produttiva, essa permette di ottenere un pesce pregiato per sapore e consistenza e pertanto facilmente distinguibile da quello proveniente da allevamenti intensivi.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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