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Burrata di bufala
Tipologia produzione: A rischio
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Locale
Descrizione del prodotto: Formaggio a pasta filata farcito con panna e straccetti di mozzarella. Prodotto a latte crudo non stagionato con pezzatura di 400 g a forma di sacco riempito. Sapore dolce.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Latte bufalino 100%. Farcitura.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame, mastella di legno per filatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratorio aziendale per tutte le lavorazioni.
Storia tradizionale del Prodotto: Antico prodotto dell'allevamento bufalino laziale. Quasi scomparso ed ancora mantenuto per pochi caseifici della regione.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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