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Biscotto di Monreale (Vìscottu ri Murriali)
Territorio interessato alla produzione: Tutto il Territorio Comunale di Monreale
Descrizione sintetica del prodotto: Biscotto a forma di S rovesciata con striature trasversali di glassa.
Prodotto esclusivamente con farina di grano tenero 00, acqua, ammoniaca, vaniglia, strutto, zucchero impalpabile ed albume d'uovo.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Gli ingredienti vengono amalgamati ed impastati per circa
40'. L'impasto viene suddiviso in piccoli cilindretti che deposti sulle teglie da forno vengono sagomati nella caratteristica forma ad esse rovesciata. La cottura in forno avviene a 180° per 20 minuti. La glassa, composta da zucchero impalpabile, acqua e poche gocce di limone, viene applicata sul biscotto appena sfornato.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: Le attrezzature sono quelle specifiche della pasticceria: impastatrice meccanica e forno elettrico.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Laboratorio da pasticceria o laboratorio di panificazione.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Il biscotto di Monreale è nato nel XVI secolo ad opera delle Monache Benedettine del Monastero di san Castrenze in Monreale. La ricetta è stata tramandata immutata sino ai nostri giorni. Il Biscotto di Monreale è riconosciuto anche in ambito extraregionale.
Giuseppe Tomasi di Lampedusa nel Gattopardo descrive le colazioni a base di Biscotto di Monreale e caffè.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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