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Cuddrireddra
Territorio interessato alla produzione: Comune di Delia
Descrizione sintetica del prodotto: Dolce secco e croccante dalla caratteristica forma a coroncina
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: II dolce viene realizzato esclusivamente a mano con l'ausilio di attrezzi realizzati con materiale naturale risalenti appartenenti a generazioni passate.
Descrizione degli ingredienti della lavorazione: Impasto di farina di grano duro, zucchero, uova, strutto. Il tutto aromatizzato con cannella, scorza d'arancia e vino rosso. Il dolce viene fritto in abbondante olio extra vergine d'oliva o in alternativa in
olio di semi.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Si pensa che il dolce risalga ai tempi del medioevo, quando le donne del paese riverivano le castellane abitanti nel castello di Delia con questi dolci. Inoltre i più anziani delpaese ricordano che la loro nonna ed in seguito anche la mamma, preparava questo dolce nel periodo di carnevale. Oggi è presente tutti i giorni. Questo dolce è anche da poco tempo un Presidio Slow Food.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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