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Cassateddi di Calatafimi
Territorio interessato alla produzione: Comune di Calatafimi Segesta.
Descrizione sintetica del prodotto: dolci a forma di mezzaluna ripieni di ricotta
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: dopo aver fatto bollire una parte di olio e di vino vecchio, si impasta la farina con il liquido tiepido e si lascia riposare per 2 ore. Fare le forme a mezzaluna ripiene di ricotta che precedentemente č stata zuccherata (1kg di ricotta, ½ kg di zucchero) e passata attraverso un settaccio con aggiunta di scorza di limone grattugiata e gocce di cioccolato fondente.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: tavoliere di legno, coltello, matterello di legno, rondella di rame.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: i locali di lavorazione devono essere salubri e igienicamente accettabili.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: questo dolce č nato circa nel 1700 in occasione delle festivitą soprattutto nei tempi antichi nel carnevale e Pasqua.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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