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Pane di Casa, “u pani i casa”
Territorio interessato alla produzione: comune di Altopiano Ibleo
Descrizione sintetica del prodotto:pane con semola di grano duro e lievito naturale (cruscenti)
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: realizzazione dell’impasto con semola di grano duro, acqua, sale e lievito naturale. Lavorazione dell’impasto, riposo per una prima lievitazione, formazione dei pani e seconda lievitazione, prima di passare nel forno a legna per la cottura.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: impastatrice, raffinatrice, spezzatrice, spianatoia.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: laboratorio a norme igienico-sanitarie.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: tradizione millenaria in tutta l’area iblea, la cui tipologia di grano duro ha portato alla lavorazione di un pane tipico a pasta molto dura, anche in seguito ad una prolungata lavorazione ed ad una poca capacità di assorbimento dell’acqua. Il pane che ne viene ha una forte consistenza ed una buona conservabilità. Un tempo infatti il pane fatto in casa lo si faceva una volta alla settimana, generalmente di sabato, mai di domenica o nei giorni festivi.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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