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"Frascatula"
Territorio interessato alla produzione: Enna
Descrizione sintetica del prodotto: Polenta di grano e verdura (il tipo di verdura č l'infiorescenza del broccolo detta ''sminuzzatura" o anche finocchietti di campagna).
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Le verdure vengono cotte in un tegame con olio abbondante, salate e pepate. In un altro tegame si fa soffriggere della pancetta con aglio e olio. Si versa dell'acqua, circa un litro e mezzo, per poi versare a pioggia circa 250 g. di farina, mescolare e aggiungere le verdure. Si otterrā una crema senza
grumi e molto densa.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: Strumenti comuni.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucina.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La cucina tradizionale dell'ennese, di I. Amaradio, T. D'Alba, G. Di Prima; Ed. Papiro, Enna 1977, p. l8.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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