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Condimento per pasta con sarde. " Consa per pasta chi sardi", " Consa finocchietti e sarde".
Territorio interessato alla produzione: Palermo e provincia.
Descrizione sintetica del prodotto: Sugo misto di finocchetti selvatici triturati con filetti di sardine deliscate, uvetta nera passolina, pinoli, sarde salate olio di
oliva.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Selezione dei finocchetti selvatici da altre erbe bollitura e relativa triturazione, sfilettatura delle sardine fresche e relativa cottura, preparazione della salsa verde a base di finocchetti con il soffritto di cipolla, uvetta nera, sarde salate
e olio di oliva.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: Nessuna attrezzatura specifica è richiesta.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Laboratori di gastronomia e ambienti domestici.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Libro della Cucina Siciliana di G. Coria ed Cavalietto ed. 1981.
Leo Goldschmield "Enciclopedia Gastronomica" ed. Cescina 1954.
La cucina di Sicilia ed. D'arte Nuovo Sud 74.
Anna Pomar Antichi Sapori dì Sicilia ed. del mezzogiorno 1978.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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