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Olive al fumo
Aree di rinvenimento del Prodotto: Maenza (LT), Prossedi (LT), Roccagorga (LT), Sonnino (LT), Terracina (LT)
Tipologia produzione: A rischio
Periodo di produzione: Febbraio-marzo.
Mercato di riferimento: Locale.
Descrizione del prodotto: Si utilizzano olive della cultivar Itrana che vengono poste in ceste di giunco appese alla cappa del camino per circa 20 giorni ad affumicare. Dopo questo trattamento le olive, che si presentano secche, di colore nero ed aggrinzite vengono fatte rinvenire in acqua calda e condite con olio, sale, succo e buccia di limone o arancia, Possono essere conservate per circa un anno. Vengono consumate come tali o utilizzate per la preparazione di focacce con verdure, parmigiane, pizze.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Ingredienti e ricetta di preparazione. La cultivar Itrana è tipica di queste zone.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Ceste di giunco. Camini domestici.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Ambienti domestici.
Storia tradizionale del Prodotto: L'essiccazione al calore o col fumo era uno dei metodi più diffusi nella zona per conservare i prodotti alimentari.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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