|
|
 |
|
|
Pane di Canale Monterano
Aree di rinvenimento del Prodotto: Canale Monterano (RM)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Prevalentemente locale.
Descrizione del prodotto: Pane preparato con farina di grano tenero tipo 0 e 00; acqua leggermente alcalina, fornita dall'acquedotto comunale, lievito madre (ottenuto immettendo nellìimpasto di acqua e farina, circa 2% di pasta acida del giorno precedente). Tale pane presenta forma di pagnotta con pezzatura da 0,500 kg a 2,500 kg; spessore crosta di 3 mm minimo,colore mollica chiaro con buona alveolatura, umidità massima 35%; profumo intenso di cereale
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Il prodotto scaturisce dalla capacità dei produttori, aziende tramandate da generazioni, di proporre il pane storico di Canale Monterano, preparato da oltre 500 anni frutto della tradizione toscana ed umbra dei capannari fondatori dell'abitato di Canale Monterano
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Utensili tradizionalmente impiegati presso i panifici; Gusci di nocciole e di mandorle e legna per la cottura al forno a legna.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratorio aziendale.
Storia tradizionale del Prodotto: Il pane storico di Canale Monterano prende origine nei primi anni del 1500. In questa epoca l'antica città di Monterano conobbe un periodo di intensa immigrazione di boscaioli umbri e toscani (chiamati Orsini feudatari territorio) a disboscare la Silva Mantiana, estrema propaggine della Silva Cimino, che era stata capace, a causa della propria impenetrabilità, di fermare per diversi secoli gli antichi romani, proiettati alla conquista dell¿Etruria.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
