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Pecorino ai bronzi
Prodotti afferenti Pecorino di Picinisco
Aree di rinvenimento del Prodotto: Cassino (FR)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Cassino (FR)
Tipologia produzione: Recuperata
Periodo di produzione: Marzo - settembre
Mercato di riferimento: Locale
Descrizione del prodotto: Formaggio duro e grasso di forma cilindrica a scalzo; colore giallo paglierino; peso 700 - 800 g e sapore da leggermente salato a salato. Variante originale del Pecorino di Picinisco per la fase di stagionatura in quanto prodotto in una zona più umida rispetto a quella del territorio della Valle di Comino. Si può ipotizzare che proprio per salvaguardare il formaggio dall'eccessiva umidità ambientale si sia fatto ricorso alla stagionatura, prima in una madia di legno per circa un mese, poi nei "bronzi", ossia contenitori di legno tronco-conici, per un periodo successivo di circa un mese e mezzo.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Utilizzo di latte di pecore meticce con incroci prevalenti di Massese e Comisana su antichi ceppi marinizzati. Nel processo di trasformazione gli elementi di tradizionalità sono la stagionalità di produzione, l'utilizzo di latte crudo, la salatura, l'asciugatura e la conservazione.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldia di rame per la fase di coagulazione: Tavoli di legno per la manipolazione delle formine e la salatura. Madia di legno e "bronzi", ossia contenitori tronco - conici per la conservazione e stagionatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la trasformazione e salatura. Locale storico per la conservazione.
Storia tradizionale del Prodotto: Conosciuto nella tradizione orale locale. Tracce in archivi comunali e presenza storica da almeno 25 anni presso negozi, ristoranti locali e mercati.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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