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Pecorino ciociaro
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Frosinone
Aree di rinvenimento produttori censiti: Atina (FR), San Donato Val di Comino (FR), Cassino (FR), Cassino (FR), San Vittore del Lazio (FR), Aprilia (LT), Picinisco (FR)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Normalmente da luglio ad aprile per il pecorino stagionato 3 mesi e da maggio ad agosto per lo stagionato di 6 mesi.
Mercato di riferimento: Locale e provinciale.
Descrizione del prodotto: Formaggio ovino semicotto a pasta dura stagionata da 30 giorni a 6 mesi (tradizionalemnte 3 - 6 mesi). Forma cilindrica e pezzatura da 1 - 2 kg, colore giallo paglierino interno e giallo scuro esterno. Sapore intenso, mai salato, leggermente piccante nelle forme stagionate oltre 6 mesi. Può avere aromi di affumicatura.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Utilizzo di latte ovino al 100%; lavorazione a latte crudo; utilizzo di caglio in pasta di agnello e capretto; tipologia di rottura della cagliata, salatura, asciugatura e stagionatura. Trattamenti con olio in maturazione.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame, assi di legno, caglio aziendale, legna per affumicatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locali storici per la stagionatura e l'affumicatura del pecorino ciociaro.
Storia tradizionale del Prodotto: Pecorino ciociaro storicamente prodotto presso caseifici locali. Censito nell'Atlante dei prodotti tipici: I Formaggi, dell'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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